大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于枸杞火锅鲫鱼的做法的问题,于是小编就整理了1个相关介绍枸杞火锅鲫鱼的做法的解答,让我们一起看看吧。
川味鱼羊鲜火锅的做法?
1、食材;鲜鳃鱼1000g、带皮熟羊肉800g、***心15棵、白糖50g、味精3g、食盐3g、大葱15g、姜15g、胡椒粉3g、酱油80ml。
2、将鳃鱼处理干净,取下头尾,鱼肉切成长方块;带皮熟羊肉也切成长方块,葱切段、姜切片,备用。
3、锅内放油上火,入葱、姜煽香,放入鳃鱼略煎,放入羊肉,加酱油、绍酒、精盐、黄酒、水少许,烧沸后用小火烧熟,加糖略焖,改用大火稠浓汤汁,放胡椒粉。将鳃鱼块垫底,羊肉皮朝上排在鱼身上,装上头、尾,浇上卤汁。
4、在烧羊肉同时,将青菜心加精盐、味精煸透,围在羊肉两侧即成
食材清单
羊蝎子 1000g 、 鲫鱼 一条 、 大葱 一根 、 生姜 数片 、 料酒 3勺 、 香叶 两片 、 八角 一个 、 辣椒 4个 、 桂皮 10g 、 白胡椒 3g 、 枸杞 30-50颗 、 海鲜菇 100g 、 冬瓜 1000g
烹饪步骤
步骤1,将解冻后的羊蝎子泡水去血两个小时以上,中间多换几次水
步骤2,将羊蝎子放入锅中加适量大葱段、姜片、一勺料酒加水烧热焯水。焯水后将羊蝎子用冷水洗干净,将焯水到掉
步骤3,把油倒入锅中烧热放辣椒、大葱、生姜、八角桂皮煸香倒入羊蝎子翻炒,加一勺料酒、继续翻炒、同时加入适量的盐。炒一下,倒入大量凉白开进锅。大火烧开后,盛到火锅里中火慢炖60分钟以上。
最后一步,在火锅炖羊蝎子的时候、将鲫鱼背部开刀用白胡椒、生姜、料酒腌10分钟左右将鱼用少量油煎到两面金黄、羊蝎子炖了60分钟后倒入冬瓜块、海鲜菇、放入鲫鱼和适量枸杞小火慢炖一小时以上。味美鲜香,冬瓜入口即化。
食材预备:厚子鱼1条、豆芽菜350克
辅料:油1勺、盐1撮、花椒25克、八角10克、桂皮4片、干红辣椒几个、料酒2勺、淀粉1勺、白胡椒粉半勺
注:一般卖鱼的当地都有杀鱼片鱼的服务,回到家中只需要充沛冲刷洁净就能够了,***如自己在家里片鱼片,斜切大片的时分,要注意刀斜的视点要比较大,尽量压着鱼肉切,切出的片大而薄,有些半透明状最好,注意下鱼片的时分要一点点下,不要一股脑都下过汆烫。
过程——
1、食材都预备好,厚子鱼买的时分就请店家片好;
①准备食材羊腿砍块,桂鱼一条,(别的鱼当然也可以,做法都是大同小异)大葱,生姜,八角,桂皮,香叶,当归,黄芪,白萝卜,白胡椒粒。盐,味精,料酒,青蒜叶,香菜
②羊腿块砍好出水,打去学沫,捞出洗净。热锅下油,放入葱姜,八角,桂皮,香叶煸香。放入洗干净点羊肉煸炒,颜色变微黄放入老酒烧开后加入水,当归,黄芪,白胡椒粒小火闷五十分钟
③桂鱼洗净两边改刀,煎两面金黄后放入刚刚煮好的羊肉和羊肉原汤,放入白萝卜滚刀块煮二十分钟。煮开加入盐,味精,青蒜叶或者香葱即可出锅
1.鲈鱼剔出净肉,切成小块漂洗一下。
2.加葱姜水放入搅拌机打成鱼茸。
3.倒入碗中,加适量的盐搅拌上劲,再加入一勺色拉油和少许淀粉搅拌均匀。
4.把鱼茸装入裱花袋。
5.在清洗干净的紫苏叶上裱出花朵造型。
6.紫苏叶有股淡淡的清香,还可以去除异味。
7.花心放入一颗枸杞子。
8.薄千张也来做个造型,取一片千张,叠上两次,从一边切出梳子花刀,也就是切到三分之二处。
9.从一边卷起。
10.用两根干粉丝插入固定。
到此,以上就是小编对于枸杞火锅鲫鱼的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于枸杞火锅鲫鱼的做法的1点解答对大家有用。