大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于泡水后黑枸杞颜色会变浅吗的问题,于是小编就整理了3个相关介绍泡水后黑枸杞颜色会变浅吗的解答,让我们一起看看吧。
黑枸杞泡水后,枸杞本身颜色会变吗?
黑枸杞泡成“紫药水”,能吃吗?
最近,有朋友向我咨询,说自己买到的黑枸杞泡水后掉色了,像紫药水一样,这让她非常担心,食物掉色还能吃吗?
黑枸杞泡水后掉色可能是正常现象,也可能被染色了,不能一概而论。黑枸杞富含花青素,它是一种水溶性色素,通常存在于植物细胞的液泡里,当细胞破损时这种色素就会溶解到水中。除了黑枸杞,桑葚、紫薯、草莓、樱桃、葡萄、紫甘蓝、黑豆、黑花生、黑芝麻、黑米、紫米等紫黑色食物也富含花青素。因此,浸泡这些食物的水变成紫色或浅黑色是正常现象。茄子的花青素只存在于果皮中,且表皮还有一层透明的表皮细胞保护,因此正常冲洗不会掉色。紫黑色食物的掉色速度与花青素含量、浸泡水温等因素有关,水温越高色素溶出越快,比如黑花生泡在冷水里,大约1分钟就会溶解出色素;放入60℃的热水中只需要几秒钟就能把一杯水染成紫黑色。因此,紫黑色食物遇水掉色,并不一定说明是被染色了,很可能是其天然的颜色。但不可否认的是,市面上确实有染色食物存在,那么,该如何判断呢?
首先,黑枸杞的梗应是灰白色,如梗与果一样也是黑色的,就要当心了,非常可能是经过染色的。
其次,剥掉外皮看颜色,黑色粮食类食物,如黑豆、黑花生、黑芝麻等,去种皮后里面应该是浅色的,如果内侧也有颜色,很可能是经过了染色。
再次,正常的黑芝麻、黑豆、紫米、黑枸杞等,经冷水浸泡不会马上变色,慢慢才会有颜色渗出,水的颜色不是纯黑色,而是从浅紫色开始逐渐变深,经过染色的食物,往往很快变黑,且水溶液是纯黑色、不透明的。
最后,花青素类色素有一个特殊的性质:遇酸变红,遇碱变蓝。比如,在浸泡黑枸杞的水中加入适量醋,颜色就会变成深粉红色,如果添加一定量的碱或者泡打粉,颜色又会变成蓝紫色。被染色的食物则不会有这样的变化。▲(文章来源:生命时报)
花青素为什么在不同水质的情况下而变色?
产地的花青素含量不同,导致泡水颜色深浅不一样的,黑枸杞泡水变色主要是由于花青素,花青素泡水的颜色变化都是一样的。青海诺木洪黑枸杞品质最好,泡水颜色最深。在不同水质与不同水温下会呈现出不同颜色,如酸性水(自来水/山泉水等)冲泡则呈偏紫色,碱性水(矿物质水等)冲泡则呈偏蓝色,且水温过高颜色会逐渐变淡。
枸杞子返潮了变色了还能吃吗?
这个问题问得非常好!不仅是枸杞子,还有许多中药材或中药饮片,在家里放置时间过长,或者外观发生了一些改变,到底还能不能吃?
这个问题不仅很难回答,而且更难决定!为什么这么说呢?因为在我们国家,中医中药在居民的健康生活中占据了非常重要的地位。
试想一下,哪一家没有存储一些中药材或者中药饮片?小到端午节期间,许多家庭都喜欢买几把艾草;大到家里存放一些珍贵的人参、鹿茸。
林林总总,似乎我们总能见到中药材或中药饮片的身影;那么,对于家里存放的中药材或者中药饮片,什么情况下能吃?什么情况下不能吃呢?
今天借这个枸杞子返潮了变色了,还能不能吃的问题,顺便聊一聊如何判断中药材或中药饮片,外观发生变化还能不能吃的一般性规律,仅供参考。
我国对于中药材的保质期,一般没有统一的规定,尤其对于非口服的中药材;但是,对于中医饮片的保质期,一般规定为36个月(3年)。
例如作为药食同源的枸杞子,它的保质期就是36个月(3年),但是这36个月,一定要保存在阴凉干燥处,并且环境要能够防闷热,防潮,防蛀。
相反,如果枸杞子随便保存,既不在阴凉处,又不在干燥处;环境即闷热,又潮湿,那么,枸杞子的保质期就不是36个月(3年)了,可能1年不到就不能吃了。
谢邀!枸杞子,为茄科植物枸杞的成熟果实。夏、秋采摘置阴凉处晾至果皮起皱纹后,再暴晒至外皮干硬、果肉柔软即得,是药食两用食物。
枸杞子含有大量脂肪油、黏糖成分,虽然不容易被虫蛀,但时间稍长极易"走油",表面会出现油样物质。枸杞子单纯颜色变深但无发霉和气味变化是可以吃的,只是在营养上有一定的丢失。
枸杞子如果表面颜色变黑,判断其是不是变质了,首先看有没有霉点,可以闻一下是否有异常气味,有异味或发霉现象是绝对不能吃的了;如没有以上现象,可掰开枸杞看一下子的颜色,里面不黑的那就可以吃的了。
因枸杞自身含有很高糖份和脂肪,有怕高温怕受潮特性,遇热遇潮容易粘。只要温度高于20度就可能会发粘,另外受潮了也会让枸杞子里的糖份[_a***_],粘在一起。发粘的枸杞是可以吃的。
枸杞子保质期没有具体的界定。它的保质期长短取决于保存它的环境。下面简要介绍一下枸杞子储存须注意的事项:
1、适宜放在阴凉干燥的地方。最好放冰箱冷藏。日常存放枸杞,可以用双层包装袋把枸杞封装好,放进冰箱冷藏。
2、真空保存。在塑料袋中放入防潮剂,然后将枸杞放入塑料袋中,烤封塑料袋口,抽出袋内空气,外面可再套包装袋置阴凉处贮存。
3、枸杞发黏的处理。枸杞发黏了不可以放在阳光下暴晒,越晒会越黏,可用包装袋密封后放置于冰箱冷藏,过一两天再拿出来敲开,然后再放回冰箱保存就可以了。
到此,以上就是小编对于泡水后黑枸杞颜色会变浅吗的问题就介绍到这了,希望介绍关于泡水后黑枸杞颜色会变浅吗的3点解答对大家有用。