大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于枸杞花雕鸡卷做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍枸杞花雕鸡卷做法的解答,让我们一起看看吧。
花雕醉虾最正宗的做法?
用料
做法
1、大虾洗净,剪掉过长的虾须。保留虾头,不需要脱皮。大葱切细段,长短为手指长度即可。
正宗绍兴花雕酒的做法?
选用上好糯米、优质麦曲,辅以江浙明净澄澈的湖水,加以酿制,再贮以时日,即可。
花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈,甚至几十年陈等,以陈为贵。
1、冬天的喝法加入姜和枸杞子用砂锅煮沸10分钟,趁热喝。花雕酒的喝法是这样的:冬天的酒中加入切成细丝的姜,和枸杞子加温至45度左右饮用。也可将鸡蛋打入酒中,烧热时成蛋花状,倒入杯中酒香扑鼻,暖人心肠,细品慢酌、其乐融融,具有养身健体的功效。
2、夏天的喝法:在不低于10年的陈酿花雕里放入几颗话梅(不要放姜和枸杞子,夏天均宜少食),用电热壶(最好是用小砂锅)加热微开后再煮10分钟左右,待降至室温即可入冰箱冰镇,以10—15℃为佳,加冰块饮用亦可。不宜似啤酒之牛饮,小口小口地慢饮方可觉其真味。
总的来说,花雕酒酒性柔和,酒色橙黄清亮,酒香馥郁芬芳,酒味甘香醇厚。
久久鸭的配方谁知道呀?
2.把洗好的香料全部装到纱布袋中备用。
3. 准备好洋葱、姜、葱切块备用。
4.锅底给水,放入香料包,猪大骨,老母鸡,猪皮,火腿,烧开后小火炖煮。
5.将备好的洋葱、姜、葱用大豆油炸至金黄色,连油一起倒入卤桶内,继续炖煮。
原料:
袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
制法:
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。
净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。
久久鸭香料配比:八角10克,辛夷花10克,罗汉果20克,菊花10克,香果20克,山药10克,枸杞子8克,砂仁30个,肉桂10克,白扣10克,草果10克,山楂片8克,草扣15克,丁香2克,香甘5克,良姜10克,陈皮10克,槟榔5克,白芷50克,木香10克,荜拨3克,香叶6克,小茴香20克,厚朴5个,佛手8个,黄栀子15克,麻椒100克,福建辣椒王300克,剪开,籽不要放进去,以上香料用花雕酒泡一晚上备用,麻椒和福建辣椒王单独用香料包
调料配比:高汤四十斤,酒酿200克,盐200克,白糖1000克,红曲米50克,红曲米可以提前煮好,只用水,红曲米适当的使用,容易使卤汤发黑,建议糖色使用一些,味素20克,香精10克,制作过程;将高汤放入桶内放入所有的香料,调料,辣椒籽不放调好味,放入需要卤制的产品鸭翅,***,鸭掌,鸭头卤汤微开烧制二十分钟,关火浸泡至熟即可,鸭肠卤制时卤汤烧开三分钟即可捞出,捞出时带点卤汤浸泡,整只鸭子卤制,鸭子清洗干净,控干水份放入冷凉的卤汤内泡五个小时,烧制时慢慢加温,不可以大火烧,卤汤烧开时保持微开烧二十分钟浸泡至熟透。
到此,以上就是小编对于枸杞花雕鸡卷做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于枸杞花雕鸡卷做法的3点解答对大家有用。