大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于黑枸杞变色的问题,于是小编就整理了3个相关介绍黑枸杞变色的解答,让我们一起看看吧。
枸杞有一种泡水和的是黑的,为什么吃了后,把牙都涂成蓝色了?
因为黑枸杞中富含花青素,花青素是一种水溶性天然色素,所以黑枸杞往热水里一放就变成蓝色
黑果枸杞味甘、性平,富含蛋白质、枸杞多糖、氨基酸、维生素、矿物质、微量元素等多种营养成分。还含有丰富的花青素,其花青素含量超过蓝莓,截止到2016年发现的花青素含量最高的天然野生植物。
花青素又称花色素,是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素,是花色苷(anthocyains) 水解而得的有颜色的苷元,所以把黑枸杞加入热水中后,细胞液中的水溶性花青素析出,溶于水中,导致颜色变成墨蓝色。
花青素为什么在不同水质的情况下而变色?
产地的花青素含量不同,导致泡水颜色深浅不一样的,黑枸杞泡水变色主要是由于花青素,花青素泡水的颜色变化都是一样的。青海诺木洪黑枸杞品质最好,泡水颜色最深。在不同水质与不同水温下会呈现出不同颜色,如酸性水(自来水/山泉水等)冲泡则呈偏紫色,碱性水(矿物质水等)冲泡则呈偏蓝色,且水温过高颜色会逐渐变淡。
黑枸杞紫色沉淀怎么回事?
因为高温会让黑枸杞中的紫色成分集体沉淀,所以泡黑枸杞的时候,水温不能太高。
主要原因是开水温度太高,破坏了黑枸杞中的石油成分,在刚开始泡的时候是蓝色的,等水温下降。被破坏的物质和水形成了一种酸性,所以黑枸杞会变成紫红色,如果大家买了黑枸杞泡水,是用开水泡的,导致这个情况的,大家不用担心。是自己的冲泡方法不对,我们以后泡黑枸杞的时候,水温一定要控制在四五十度,不能够太高。
黑枸杞泡水的颜色为什么变紫色了
黑枸杞紫色沉淀是因为黑枸杞含有较多的花青素,被誉为“花青素之王”,而花青素是一种水溶性色素,一遇到水就会发生变色反应,并且极易受水质酸碱性的影响,通常在酸性水质的环境中会黑枸杞泡水会呈现紫色,而在碱性水质环境下,则泡水的颜色就变成蓝色了,不过无论是蓝色还是紫色,这种变色现象都是正常的,可以放心饮用。
到此,以上就是小编对于黑枸杞变色的问题就介绍到这了,希望介绍关于黑枸杞变色的3点解答对大家有用。