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哪里的人最会煲汤?
广州人,最会煲汤,不是广东人,广州广府人的老火靓汤,最好喝,味道不错 ,春天去湿汤,夏天解暑清凉汤,秋天滋润汤,冬天溠补汤,应有尽有,春天茯苓龟汤,夏天冬瓜意米老鸭汤,秋天雪梨杏仁猪肺汤,冬天清补凉猪骨汤,食在广州要看老火靓汤
肯定是两广人啦!广东为最,广西次之,讨好点的说,广东广西各有千秋。我是广西人,20来岁前在广西生活,20来岁后到广东生活了十几年,落户广东了。广东人和广西人喝汤的不同,在于广东人讲究饭前喝汤,而广西人则没有这么明显的喝汤顺序,但是近年交通发达便利,两广人的饮食习惯越来越互通,广西很多人,都饭前喝汤了。
广东的汤,多以本土材料熬制,广西当然也是如此。不过地域原因,广东本省沿海城市较多,广西靠山的地区较多,所以,广东的汤料里多入海味,广西的汤料里多配山货。广东的老火汤加入各种材料,包括本土药材,与骨、肉、鸡等配料,3、4小时或十几小时慢炖出清冽的精华“浓汤”,看上去清汤寡水,实则内容丰盛。广西也有老火汤,但汤中材料不多,他们更注重汤头的“浓香”,保证煲的汤带出了材料的原汁原味与本质功效,用最朴实的慢火煲汤手法(很多地方沿用柴火煲汤),出尽材料的精髓,例如骨头汤,加冬瓜和薏米,能够煲出浓白的色泽,骨头入口即化,喝利尿去湿又补钙,这点上,广西与广东的喝汤方法明显不同。广西人喝汤,汤中的材料90%吃干喝净,特别是汤中的肉类;广东人喝汤,汤渣一概不吃,只喝汤水,哪怕是汤中有鲍鱼,经过煲炖后的鲍鱼,都是被嫌弃不吃的,因为广东人认为,所有的精华都在汤水中了,吃煲过的汤料已无任何意义。
煲汤的手法多种多样,我个人喜欢多种尝试,每天缺汤不可。下图是我用云南汽锅蒸出的人参药膳鸡汤,一看这么多油,就知道不是广东人煲的汤。广东人煲汤过程中,会不时守在汤锅前,将汤中的各种油辟走,避免油腻。广西人则不会太计较汤中煲出的油,有无均可。
个人认为,最会煲汤的当属最会吃的广东人!不仅是汤类多,而且煲汤煲得最讲究,广东人有个词叫做“三煲四炖”。三个小时煲汤,四至六小时炖汤!
广东人煲汤,特别喜欢放各种各样的汤料,像什么枸杞、桂圆、当归、党参、瑶柱、霸王花啥的。而且主妇们基本对每一样食材的寒热干湿都有见解,对煲汤的汤料特性了如指掌,你随便走进一户人家翻来橱柜,里面肯定有几抽屉的汤料药材,广东的药店也都有卖汤料。
广东人基本天天都要煲汤,只要有时间在家做饭,就一定煲汤,还应着时节来煲汤,而且!煲汤这件事有魔性,无论东北人,湖南人五湖四海的人,在广东久了,都会欢快的自己煲起汤来,哈哈哈哈~
在广东这么多年,这几款汤喝的比较多:
1、茶树菇排骨汤
各种小饭馆都有的炖盅汤,不得不说茶树菇煮汤的口感还是不错的~
广东人最会煲汤。广东气候湿热,广东人从中医药理的食补良方中悟出了老火靓汤,火候足、时间长、既取药补之效,又取入口之甘甜,用以滋补、养颜、强身,特别是搭配中药材,以“养生”先行的理念,更是在广东人的胃里打出了一片天地,一直延续千年,成为广东人最好的营养滋补品,饭前喝汤也成为广府人餐桌上最醒神的节目,是广东美食中最旗帜鲜明的一个标杆,男女皆宜。
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并且,即使您是厨房小白,也不用怕。每一款汤料包袋上都有对应的详细烹煮说明。只需按照烹煮说明,你也能煲出鲜美的靓汤。
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煲汤肯定数广东人最厉害了。各种各样的汤,各种食材,最重要的是好喝,特别注重养生。广东人在家只要有空有机会就会煲汤,吃晚饭汤煲里必定会留几碗汤,夜晚孩子写完作业,家人看完电视,拿个碗就走进厨房或站或坐的就喝起来。或者你半夜回来,长辈总不忘在卧室朝客厅的你喊一句厨房有汤。主妇们基本对每一样食材的寒热干湿都有见解,对煲汤的汤料特性了如指掌,你随便走进一户人家翻来橱柜肯定多多少少有几样煲汤的食材。
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